ICS65.020.20 CCSB31 团 体 标 准 T/XJY2306—2023 湖南辣椒辣椒炒肉用辣椒 Pepperforstir-friedporkbellyofHNpeppers 2023-4-1发布 2023-4-1实施 湖南省蔬菜协会  发布 全国团体标准信息平台 T/XJY2306—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4要求与检验..........................................................................1 5检验规则............................................................................2 6标志、包装、贮存、运输..............................................................3 7记录管理............................................................................4 全国团体标准信息平台 T/XJY2306—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省蔬菜协会提出并归口。 本文件主要起草单位：湖南省蔬菜协会、长沙理工大学、湖南湘江源农业科技发展有限公司、华容 县新河乡农业综合服务中心。 本文件主要起草人：王建辉、蒋富良、周耀国、谢鹰飞、刘妙、何荣状、张博、邓娜、王紫涵、文 书尧、李振宇、温润。 全国团体标准信息平台 T/XJY2306—2023 1湖南辣椒辣椒炒肉用辣椒 1范围 本文件规定了辣椒炒肉用“湖南辣椒”的要求与检验、检验规则、标志、包装、贮存和运输、记录 管理等内容。 本文件适用于辣椒炒肉用“湖南辣椒”的生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T21266辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示 GB/T21265辣椒辣度的感官评价 NY/T393绿色食品农药使用准则 NY/T655绿色食品茄果类蔬菜 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 T/XJY1001湘江源蔬菜产地环境质量 T/XJY1302湘江源蔬菜常温包装规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 湖南辣椒hunanpepper 在湖南省区域内生产，并获得“湖南辣椒”品牌授权的辣椒及辣椒制品。 3.2 保鲜期shelflife 在标注的贮存条件下，保持产品的最佳食用期限。 4要求与检验 4.1原料 皮薄、质地柔软、不萎蔫、无腐烂、有清香、无异味、无损伤、色泽一致、辣度适中且炒熟后皮肉 不分离的新鲜辣椒。产地环境质量应符合T/XJY1001的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药 最大残留限量应符合GB2763的规定。品种以牛角椒和螺丝椒等为宜。 4.2特性要求 全国团体标准信息平台 T/XJY2306—2023 2特性要求应符合表1要求。 表1感官特性要求 项目 要求 检验方法 外观同一品种;具有本品种应有的形状，成熟适度;质地柔软，富 有弹性;大小基本整齐一致；无病虫害伤、机械损伤、腐烂、 揉烂、冷害、冻害、畸形、裂果、空洞果、疤痕、色斑等。品种特征、色泽、新鲜、 清洁、腐烂、冻害、病 虫害及机械伤等外观 特征，用目测法鉴定; 异味用嗅的方法鉴定; 病虫害症状不明显但 疑似者，应用刀剖开目 测气味 具有炒肉用辣椒的清香气味，无异味 色泽 色泽一致，具有本品应有的颜色 清洁度 果面新鲜、清洁，无肉眼可见杂质 特性皮薄，质地柔软，炒熟后皮肉不分离，具有炒肉用辣椒的清 香气味，辣度为中辣（7500～10000）或微辣（5000～7500） 为宜。 注：辣椒的辣度单位是“史高维尔”。 4.3农药残留 农药残留限量应符合GB2763的规定。 4.4污染物 污染物残留应符合GB2763的规定。 4.5特定要求 保鲜期3天以内。 5检验规则 5.1检验分类 质量等级分级按表2进行。 表2质量等级分级标准 质量等 级形状 颜色长度（cm）横径（cm）机械 伤整齐度其他 特级同品种外观形状一致, 果梗、萼片和果实呈固 有的本色,果面清洁。果面有光 泽，颜色一 致。误差≤1.0误差≤0.15无一致 无异味、 无烂椒一级同品种外观形状较一 致，果梗、萼片和果实 呈固有的本色，果面清 洁。果面有光 泽，颜色一 致。1.0＜误差＜ 1.50.15＜误差≤0.20无一致 二级同品种外观形状基本一 致，果梗、萼片和果实 呈固有的本色，果面清 洁。果面有光 泽，颜色基 本一致。误差≥1.50．20＜误差≤0.25少量、 无残 缺。基本一致 全国团体标准信息平台 T/XJY2306—2023 35.2采收前检验 5.2.1抽样 5.2.1.1同一批产品应是同一品种、同一等级的辣椒。 5.2.1.2取样前应该核对品种包装、批次、标记、等级、件数、重量等，在取样中如发现货单不符，品 种、等级混淆、包装破损，应整理后再进行取样检验。 5.2.1.3抽取样品应具有代表性。在每批堆垛的上、中、下各层呈波浪形随机抽取样品。抽样时1件~5 件，抽取样品1件，6件~50件抽取样品2件，51件~500件每增加50件(不足50件者按50件计)增抽 取1件，501件~1000件每增加100件(不足100件者按100件计)增抽取1件，1000件以上每增加500 件(不足500件者按500件计)增抽取1件。每件抽取的样本数量应基本一致。 5.2.1.4样品应放置于备用的容器内，容器不得使样品增加或减少任何成分。同时样品须有两份即备样、 测样，样品应标注产地、品种、批次、等级、日期、取样人姓名等。 5.3判定规则 5.3.1形状、颜色 仔细观察辣椒品种是否纯正，大小是否均匀，是否清净，色泽是否正常一致。 5.3.2长度、横径 随机抽取样品中辣椒30个，分别用钢尺和游标卡尺测定果实长度、横径，以其平均值为标准长度和 横径值，再以分别所测定的长度和横径值与标准值比较误差范围。长度用钢尺测量，横径用游标卡尺测 量。 5.3.3外观质量 用手摸、鼻闻、目测其果实整齐度、机械伤、气味。 6标志、包装、贮存、运输 6.1标志 6.1.1产品的标签应符合GB7718、GB28050及国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品 标识管理规定》的有关规定。 6.1.2标识内容包括但不限于：产品名称、净含量、采收日期、生产企业、贮存条件、产地、等级、 保质期。 6.1.3产品的外包装箱图示标志应符合GB/T191的规定。 6.2包装 包装材料应符合T/XJY1302的要求。 6.3贮存 6.3.1产品应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉的库房中。 6.3.2不得与有害、有毒、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。 6.4运输 6.4.1运输工具应清洁卫生，严禁与有毒、有害、有异味物品混运。 6.4.2运输中应避免受潮、受压、暴晒、长途运输应有防雨设施。 6.5保鲜期 全国团体标准信息平台 T/XJY2306—2023 4在上述贮运条件下，产品保鲜期为3天。 7记录管理 所有涉及产品生产、检测等资料应建档保存，保存期限3年以上。 全国团体标准信息平台