ICS 67.060 X 11 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 83—2017 代替NY/T83—1988 米质测定方法 Determination of rice quality 2017-06-12 发布 2017-10-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 83—2017 前言 本标准按照GB/T1.1—2009和GB/T20001.4—2001给出的规则起草。 本标准代替NY/T83—1988《米质测定方法》。与NY/T83—1988相比，除编辑性修改外主要技 术变化如下： 修订了范围； 修订了规范性引用文件； 增加了术语与定义； 将样品准备修改为试样的制备； 将碾磨品质的测定修改为加工品质检验； 将出糙率的测定修改为糙米率检验； 整精米率检验增加了图像分析法； 长宽比的测定修改为粒型检验； 粒型检验增加了图像分析法和直尺法； 将垩白米率修改为垩白粒率； 垩白检验分为图像分析法和目测法； 删除了垩白度分级表； 透明度检验增加了图像分析法； 删除了胶稠度分类表； 糊化温度的测定修改为碱消值检验； 删除了碱消值与糊化温度对应表； 直链淀粉含量检验修改为按NY/T2639规定执行。 本标准由农业部农产品加工局提出。 本标准由农业部农产加工标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国水稻研究所、农业部稻米及制品质量监督检验测试中心。 本标准主要起草人：段彬伍、朱智伟、方长云、孙成效、何小嫣、陈能、闵捷、卢林、于永红。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -NY/T 83—1988。 NY/T 83—2017 米质测定方法 1范围 本标准规定了稻米品质的测定方法， 本标准适用于稻米品质的测定，不适用于稻米制品测定。 2规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1354大米 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T 5495 粮油检验稻谷出糙率检验 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 15682 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 22294 粮油检验 大米胶稠度的测定 NY/T 2334 稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法 NY/T 2639 稻米直链淀粉的测定分光光度法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 净稻谷 cleanpaddy 除去杂质和谷外糙米后的稻谷。 [GB1350—2009,定义3.6] 3. 2 糙米率 brown rice yield 净稻谷试样脱壳后的糙米占试样的质量分数。 注：改写NY/T593—2013，定义3.4。 3.3 精米率 milled rice recovery 在规定加工精度下，精米占净稻谷试样的质量分数。 3. 4 整精米 head rice 糙米碾磨成加工精度为国家标准(GB1354)三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度3/4及 以上的米粒。 [GB 1350—2009,定义3.8] 3. 5 整精米率 head rice yield 1 NY/T 83—2017 整精米占净稻谷试样或精米试样的质量分数。 注：改写GB1350—2009，定义3.9。 3. 6 粒型（长宽比）grain shape 稻米粒长与粒宽的比值。 [GB/T17891—1999,定义3.7] 3.7 垩白 chalkiness 米粒胚乳中的白色不透明部分，包括心白、腹白和背白。 [GB/T 17891—1999,定义3.3] 3. 8 垩白粒率 chalky ricepe 注:改写 GB/T 17 891 3. 9 垩白面积 chalkiness are 垩白部分占该米粒平面投影面积的百分率 3. 10 垩白度 chalknes degree 垩白米的垩白面积总和占试样整精米粒面积总和的百分率 注:改写 GB/T 17891 3. 11 透明度 ranslucenc 整精米籽粒的透明程度,以稻米的相对透光率大小表 注:改写 NY/T 3，定义 3. 12 R 胶稠度 gel consisteny 在规定条件下,精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长 注：改写GB/T22294 200 08,定义 3.1 3. 13 碱消值alkali spreading value 碱液对完整精米粒的侵蚀程度 注：改写NY/T593—2013，定义3.12。 3. 14 大米食用品质感官评价 sensory evaluation of rice eating quality 大米在规定条件下蒸煮成米饭后，品评人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对所测米饭的色泽、气味、 滋味、米饭黏性及软硬适口程度进行综合品尝评价的过程。 [GB/T15682—2008,定义3.1] 3. 15 粗蛋白质含量 crude protein content 糙米中蛋白质占糙米干重的质量分数。 2 NY/T 83—2017 4试样的制备 样品应先去杂，得到净稻谷测试样品。样品水分含量应为：稻（13.5士1.0）%、梗稻（14.5士 1.0）%。样品水分含量测定按照GB5009.3的规定执行。 5加工品质检验 5.1仪器 5.1.1实验碧谷机。 5.1.2实验碾米机。 5.1.3分析天平：感量0.01g。 5.1.4谷物选筛：孔径1.5mm。 5.1.5图像扫描仪。 5.1.6带大米外观品质分析软件的计算机。 5.1.7样品盘、镊子等。 5.2糙米率 5.2.1常量法 5.2.1.1仪器调整 根据待测试样谷粒厚度，调节实验碧谷机辊轮的适宜间距（宜为0.50mm～1.00mm），用待测试样 或相同粒型的稻谷经实验谷机脱壳，以调整实验谷机至最佳工作条件。不应出现糙米皮层的损伤， 试样谷粒经二次处理后,应基本上脱壳完全。 5.2.1.2分析步骤 称取140g稻谷试样（精确到0.01g），倒人进样斗中；启动机器后，打开进样闸口，使样品均匀进入 机内脱壳。经二次脱壳后,抹出糙米中残留的谷粒分别称量糙米及谷粒质量（精确到0.01g）。 5.2. 1. 3结果计算 试样的糙米率以质量分数X计,按式(1)计算。 X= X100 (1) m-m1 式中： X 糙米率,单位为百分率（%）； m2 -糙米质量，单位为克(g)； m 试料质量,单位为克(g); mi -糙米中残留的谷粒质量，单位为克（g）。 计算结果表示到小数点后1位。 5.2.1.4精密度 在重复性条件下获得的2次独立测试结果的绝对差值不大于1%。 5.2.2小量法 按照GB/T5495的规定执行。 5.3精米率 5.3.1仪器调整 根据实验碾米机推荐的碾米量和碾米时间，用待测试样或相同粒型的糙米进行最适碾磨量和最适 碾磨时间试验，以得到均匀的国家标准三级加工精度大米为判定标准。 3 NY/T 83—2017 5.3.2分析步骤 按最适碾磨量缩分糙米,并称量（精确到0.01g）。将试料倒碾磨室，调节至最适碾磨时间，使碾 米的精度达国家标准三级水平。将碾磨后精米倒入孔径1.5mm的谷物选筛中，除去胚片和糠屑。待 其冷却至室温后,称量精米质量(精确到0.01g)。 5.3.3结果计算 试样的精米率以质量分数X1计,按式(2)计算。 m4 X X... Xi = (2) 式中： X1 精米率，单位为百分率(%）； m4 精米质量，单位为克(g） m3 试料质量，单位为克(g) 计算结果表示到小数点后 5.3.4精密度 在重复性条件 下获得的？次 立测 式结果的绝对差值不 5.4整精米率 5.4.1人工法 S 5.4.1.1分析步骤 将按5.3.2法 得到的精米试样混匀，分取10g 35g样品（精确到0.01g 于碎米分离器，人 工分选出整精米， 称量整精米的重量 g 5.4.1.2结果计 试样的整精米率以质量分数X，计，按式 3)计算 ........ (3) 式中： X2 m6 (g ms 试料质量 计算结果表示到小数点后 5.4.2图像分析法 按照NY/T2334的 执行 6外观品质检验 6.1仪器 6.1.1微粒子计。 6.1.2 直尺。 6.1.3垩白度观测仪。 6.1.4聚光灯。 6.1.5 黑色背景的玻璃板。 6. 1.6 数字式稻米透明度仪。 6. 1.7 振荡器。 6. 1. 8 稻米外观图像分析仪。 4 NY/T 83—2017 6.2粒型检验 6.2.1图像分析法 按照NY/T2334的规定执行。 6.2.2微粒子计法 从精米样品中随机取出完整精米10粒，一粒一粒测量;用镊子夹紧米粒,将米粒的下端抵住微粒子 计卡口下端的中央，轻捏微粒子计的卡口，使上端中央与米粒的另一端接触，读出微粒子计指针的读数 (精确至0.1mm)即为粒长；再同法操作,量出粒宽。计算平均值,求出比值。 6.2.3结果计算 试样的长宽比按式(4)计算。 ...(4) 式中: X4 长宽比； ARD L 完整精米平均 m (mm) 计算结果表 示到 小数点后 位 6.2.4直尺法 按照GB/ 定执行 6.2.5精密度 条件下获得的2次独立测试结果的绝对差值不大于 6.2.5.2粒宽： 条件下获得的2次独立测试结果的绝对差值不大于 6.2.5.3长宽比 在重 2 次独立测试结果的绝对差值不大 6.3垩白检验 CENT 6.3.1图像分析法 按照NY/ 2334的规定执行。 6.3.2目测法 打开垩白度