ICS03.120.10 CCSA00 团体标准 T/CAWA16.6—2025 食用农产品批发市场食品安全管理 操作规范 第6部分：水果销售区 Foodsafetymanagementoperationspecificationsforedibleagriculturalproductswholesale market-Part6:Fruitssalesarea 2025-12-30发布 2026-01-30实施 全国城市农贸中心联合会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CAWA16.6—2025 I目  次 前言..................................................................................II 引言.................................................................................III 1范围...............................................................................1 2规范性引用文件.....................................................................1 3术语和定义.........................................................................1 4水果区管理方要求...................................................................1 5销售者要求.........................................................................2 附录A（资料性）每日食品安全检查记录表（水果销售区）.................................4 全国团体标准信息平台 T/CAWA16.6—2025 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是T/CAWA16《食用农产品批发市场食品安全管理操作规范》的第6部分。T/CAWA16已经发 布了以下部分: ——第1部分：机构建设及运行； ——第2部分：入场销售者档案管理； ——第3部分：食用农产品入场快速检测； ——第4部分：食用农产品场内抽样检测； ——第5部分：蔬菜销售区； ——第7部分：水产品销售区； ——第8部分：畜禽肉销售区； ——第9部分：租赁冷库； ——第10部分：食品安全培训。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国城市农贸中心联合会提出并归口。 本文件起草单位：深圳市农产品集团股份有限公司、辽宁金数时代智能工业科技有限公司、中山市 深中标准质量研究中心、西安丝路粮食贸易中心有限责任公司。 本文件主要起草人：刘锡波、姚远蓓、方沛、黄蔚、李哲。 本文件为首次发布。 本文件知识产权归全国城市农贸中心联合会所有。任何单位或个人未经许可，不得以营利为目的， 印制、出版、翻译、转发或复制全文或部分文字。 全国团体标准信息平台 T/CAWA16.6—2025 III引  言 食用农产品批发市场作为农产品流通的关键环节，承担着保障食品安全、维护公众健康的重要职责。 近年来，随着我国食用农产品消费需求的持续增长和市场规模的不断扩大，批发市场的食品安全管理面 临着新的挑战。为强化食用农产品批发市场的规范化运营，提升食品安全管理水平和风险防控能力，有 必要制定一套系统、科学且适用的操作规范。 《食用农产品批发市场食品安全管理操作规范》旨在为食用农产品批发市场的食品安全管理提供全 面指导，拟由以下10个部分构成： ——第1部分：机构建设及运行； ——第2部分：入场销售者档案管理； ——第3部分：食用农产品入场快速检测； ——第4部分：食用农产品场内抽样检测； ——第5部分：蔬菜销售区； ——第6部分：水果销售区； ——第7部分：水产品销售区； ——第8部分：畜禽肉销售区； ——第9部分：租赁冷库； ——第10部分：食品安全培训。 本系列标准的制定与实施，将有助于统一食用农产品批发市场的食品安全管理要求，促进市场规范 化、标准化运行，为保障农产品质量安全、推动行业健康发展提供技术支撑。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CAWA16.6—2025 1食用农产品批发市场食品安全管理操作规范 第6部分：水果销售区 1范围 本文件从两个层面规定了食用农产品批发市场水果销售区内管理方和销售者在经营环境、设备设施 和检查实施等方面应达到的技术要求。 本文件适用于食用农产品批发市场水果销售区的食品安全管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T32950鲜活农产品标签标识 NY/T1778新鲜水果包装标识通则 T/CAWA16.1食用农产品批发市场食品安全管理操作规范第1部分：机构建设及运行 T/CAWA16.2食用农产品批发市场食品安全管理操作规范第2部分：入场销售者档案管理 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4水果区管理方要求 4.1经营环境 4.1.1应与市场内肉类区、水产区等其他区域分区设置，并明确区域标识。 4.1.2应确定公共区域和经营区域卫生职责，确定各区域场所、排污下水道等卫生责任人。应配备垃 圾管理员，每天应至少1次清理定点垃圾桶。场内应通风无异味，应实行雨、污水分流。 4.1.3应统一销售摊位门牌，设立信息公示牌，宜通过数字化追溯二维码标签展示铺位信息、产品信 息及检测结果等。 4.1.4应在水果区醒目位置及时公布本区域相关食品安全管理制度、食品安全管理人员、投诉举报电 话、市场自查结果、水果抽检信息以及不合格水果处理结果等信息。 4.1.5具有强烈刺激性气味（榴莲）及乙烯敏感的水果（香蕉、猕猴桃）宜单独摆放，水果堆垛间应 留有风道。 4.1.6水果摆放的位置与墙面距离宜不少于30cm，与地面距离宜不少于10cm，与顶部照明灯具距离 宜不少于50cm。 4.2设备设施 全国团体标准信息平台 T/CAWA16.6—2025 24.2.1应具有良好的通风条件，宜采用自然通风。自然通风达不到卫生和经营要求的，应采用机械通 风，排风口的设置应符合环保要求。 4.2.2照明设施应满足反映水果真实色泽等感官性状的要求。 4.2.3应配备防鼠、防虫等设施设备（如纱窗、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等）。 4.2.4垃圾集中处理点内应设有冲洗和下水设施，不污染周边环境。 4.3实施检查 4.3.1应建立食品质量安全自查制度，每日对经营环境、设备设施、产品销售等食品质量安全进行检 查。 4.3.2如发现不符合食品质量安全要求的，应立即停止销售并采取整改措施。 4.3.3如发现存在食品安全事故潜在风险的，应立即停止销售并向批发市场食品安全管理部门报告。 4.3.4应实行“日管控、周排查、月调度”的工作制度，符合T/CAWA16.1规定。宜使用数字化工具 记录检查结果，《每日食品安全检查记录表（水果销售区）》见附录A。 5销售者要求 5.1基本要求 5.1.1应签订食用农产品质量安全协议，应符合T/CAWA16.2的规定，并配合市场落实档案管理要求。 5.1.2应按营业执照范围经营。 5.2经营环境 5.2.1销售者应做好铺内墙面、台面、地面和周转箱等环境卫生工作，将垃圾、废弃物投放到区域指 定地点的垃圾桶。经营区域不应出现有毒、有害物品以及其他污染源。 5.2.2销售者经营的水果应整齐摆放在规划区域内，不应占道经营。 5.2.3销售者应公示营业执照，以及水果名称、品种、规格等级、产地、价格、检测结果等信息，宜 通过数字标签展示水果信息，宜公示食品安全数字化追溯二维码。 5.2.4销售者进入经营场所时应保持个人卫生和衣物整洁，防止污染食品。在经营过程中，不应有抽 烟、随地吐痰、乱扔废弃物等不文明行为。 5.2.5销售者不应在经营贮存场所饲养宠物或放置宠物饲养工具。 5.3设备设施 5.3.1销售者使用的与水果直接接触的设施设备应安全、无毒、无害。 5.3.2销售者应做好各项设施设备的清洁与卫生工作，确保其持续有效运行。 5.3.3销售者应按照国家法律法规要求使用经授权机构校准的称重器具，宜使用具有食品安全溯源功 能的称重器具。 5.3.4应具备水果保鲜所需的温度及湿度环境。应在冷冻冷藏设施显著位置配备有效的温度控制装置 及可正确显示内部温度的监测设备，并定期校准、维护，确保准确有效，同时配备异常报警装置。 5.3.5照明设施应如实反映水果颜色的真实性，以避免干扰消费者感官认知。不应使用彩色滤光片或 有色光源、有色灯罩、大面积有色围挡或背景板等。 5.4票证 5.4.1销售者应查验留存水果供货方资质证明。供货者为生产经营单位或者农民专业合作经济组织等 单位的，应查验其统一社会信用代码；供货者为种植户等自然人的，应查验其身份证。 全国团体标准信息平台